獨家舒肥料理加熱教學：辣椒蔭瓜豉油和尚頭、果凍牛嫩肩、普羅旺斯香草鴨胸、台客BBQ豬排、韓式大醬五花豬、濃蒜爆彈五花豬該怎麼吃呢？

 

硬派廚房作為最專業的舒肥廠商，絕對不止於舒肥雞胸！

還有更多獨家研發的舒肥料理，像是人氣一直都很旺的舒肥牛排──果凍牛嫩肩，或是普羅旺斯香草鴨胸，聚餐必吃的台客BBQ豬排及超適合當下酒菜的韓式大醬五花豬、濃蒜爆彈五花豬及辣椒蔭瓜豉油和尚頭。

但是這些獨家舒肥料理，到底該怎麼吃呢？可以用一般微波爐處理嗎？

 

退冰直接切薄片：和尚頭最推薦吃法！

和尚頭不太需要加熱，直接切就非常好吃！

 

退冰後，將醬汁倒入另一個碗中，直接斜刀切片和尚頭，並拌回我們的特調醬汁

 

 

辣椒蔭瓜豉油和尚頭，所謂和尚頭即是牛臀肉，是牛肉最低脂的部位。

舒肥後的和尚頭保留牛臀肉的兼具嚼勁與鮮美的特質。

硬派廚房最推薦直接切片冷食，將它當作下酒菜的一環。麻中帶微辣、鹹中帶回甘，濃郁的醬汁最適合搭配啤酒！

 

舒肥牛排，怎麼煎？果凍牛嫩肩這樣煎最簡單最好吃！

擦乾汁水，最重要的第一步！

 

請優先準備：不沾鍋、夾子、廚房紙巾

退冰後，先準備兩張廚房紙巾，取出果凍牛嫩肩後擦乾表面的汁水
請務必將表面擦乾！可以避免待會下鍋噴濺
 

果凍牛嫩肩，是硬派廚房的舒肥牛排作品，採用Choice級美國牛肩肉，一般牛肩肉的牛筋十分不好處理，口感非常的韌，相當惱人。但硬派廚房透過超長時間的舒肥，讓惱人的牛筋變得Q彈軟嫩，強韌的難咬的筋絡也變得Q彈如果凍，因此命名為──果凍牛嫩肩。

 

下鍋加一點點的油，讓不黏鍋受熱更均勻！

油不用多，主要是避免黏鍋、讓受熱更均勻

 

下鍋前，加一點點的油，大約10元硬幣大小的份量，

在鍋中均勻抹開，並且使用中火煎即可。
（註：避免使用冒煙點較低的油，像是橄欖油、奶油，請使用一般的食用油即可）

 

舒肥牛排本身的肉質是熟的，因此與平時煎牛排相比，更隨興簡單
下鍋煎的目的只是需要把牛肉的香氣給煎出來，將表面煎脆，完全不用擔心煎壞。
 

翻面，表面上色即可翻面！

表面呈現褐色，充足的梅納反應更好吃


大約1分半～2分鐘即可準備翻面，依照喜好決定上色程度即可！
果凍牛嫩肩就是簡單，大家可以依照自己對於焦香的喜好，決定翻面時間。
一般我們推薦1分半～2分鐘即可翻面。喜歡焦香味的可以再多煎一下也無妨！

 

雙面煎過，即可食用！

雙面煎一煎，第一次煎牛排就上手

 

舒肥牛排就是簡單，完全不擔心熟度不均勻或是煎不熟、煎太老，隨意煎一煎就可以起鍋享用

硬派廚房的果凍牛嫩肩，也經過輕度的調味，能夠吃出牛肉本身的鮮甜滋味，不需要額外調味，相當方便。
 

舒肥鴨胸，在家也能輕鬆煎出西餐廳水準的鴨胸！

擦乾表面，是最重要的一步

 

請優先準備：不沾鍋、夾子、廚房紙巾

退冰取出，擦乾表面，請務必擦除鴨皮表面及鴨肉面的香料粉，避免下鍋時香料焦掉，變得不美觀。

 

 

硬派廚房的普羅旺斯香料鴨胸，是以香料為基底的鴨胸調味方式，本身已經醃入味，所以不必擔心擦掉香料粉會變得索然無味，因此請放心、大膽地擦乾鴨胸吧！

 

鴨皮先下，先煎3分鐘，不用額外加油！

鴨皮本身油脂豐富，不用加油就能煎囉！

 

鴨皮先下，盡量讓鴨皮貼合鍋面，轉中火讓鴨皮釋放鴨油。

 

鴨胸本身是油脂相當豐富的肉品，我們建議不用額外加油，直接用本身的油脂煎即可

因此我們推薦將鴨皮面先下，並且使用肉夾稍微壓一下，讓鴨皮更加貼合鍋子。

 

翻面時間：大約2分半～3分鐘，即可翻面

硬派廚房的鴨胸十分耐煎，如果想要脆一點，可以煎個3分鐘

翻面時間：大約2分半～3分鐘，即可翻面。

怎麼確認可不可以翻面呢？當你煎到一定程度、鴨油釋放夠多時，你會發現鴨皮不再黏鍋，即可輕鬆翻面查看。

翻面時，可以查看表皮是不是自己喜歡的焦度，或是查看哪邊可以在焦一點。

 

 

肉面也只需要煎2～3分鐘，依照自己喜歡的口感決定,

煎得久一點，口感會更紮實，更有焦香；煎得時煎少一點，口感會更嫩。

因為鴨胸都已經舒肥熟了，所以不必擔心煎不熟，只需要依照自己喜好即可！

 

煎鴨皮的小技巧：用鴨油、肉夾，可以煎得更均勻！

翻面時，如果發現鴨皮不夠焦，可以再翻回來煎

 

讓鴨油浸泡鴨皮、並用肉夾針對想要煎焦的地方輕壓。

 

如果想要讓鴨皮上色更均勻，可以再次翻回鴨皮那面。

並稍微傾斜鍋子讓鴨皮更完整的浸泡在剛才煎出的鴨油中，並且用肉夾輕壓表面，加強受熱均勻。

 

放涼再切，鴨皮更脆！

稍微放涼，讓鴨皮變乾，口感會更脆

起鍋後的普羅旺斯香草鴨胸，表面會充滿油脂，
大家在切的時候，可以稍微等3分鐘放涼，
表皮吹風放涼才會脆，會更脆。

 

氣炸鍋炸鴨胸：15分鐘起鍋

沒有辦法開火，也可以用氣炸鍋

 

退冰取出鴨胸後，擦乾雙面

鴨皮朝上，放入氣炸鍋，設定180度，轉15分鐘，皮不夠脆可以微調時間

 

有些朋友可能不方便開火，硬派廚房的普羅旺斯香草鴨胸也可以使用氣炸鍋來加熱

並且氣炸鍋可以將多餘的油脂逼出。

 

台客BBQ豬排、韓式大醬五花豬及蒜爆五花豬，怎麼判斷有沒有擦乾呢？

硬派廚房的舒肥豬肉料理，有兩款是特別有醬汁的口味

 

「退冰，擦乾表面」這是煎硬派廚房舒肥料理不變的道理。

但是醬汁類的舒肥豬肉料理，怎麼樣才叫擦乾呢？

原則上，擦到醬色不見、還原豬肉的灰褐色、並且不會有滴醬、滴汁即可。

 

BBQ 豬排：加一點點油，雙面煎過，每面約2分鐘，表面呈現微焦

油可以稍微多一點，大約50元硬幣的數量，均勻抹在鍋子上

 

請優先準備：不沾鍋、夾子、廚房紙巾

建議退冰後，先連包裝泡溫水15分鐘，會更好煎！

 

下鍋前，加一點點的油，可以稍微多一點，大約50元硬幣大小的份量，在鍋中塗抹均勻並且使用中火煎即可。

（註：避免使用冒煙點較低的油，像是橄欖油、奶油，請使用一般的食用油即可）

雙面煎過，每面約2分鐘，表面呈現微焦即可。

 

豬五花系列：加一點油，雙面煎1分鐘

豬五花系列份量比BBQ豬排小不需要煎太久即可使用

 

請優先準備：不沾鍋、夾子、廚房紙巾

下鍋前，加一點點的油，大約50元硬幣大小的份量，並將由均勻塗抹在鍋中，使用中火或中小火煎雙面1分鐘即可。

 

雙椒韓式大醬豬五花、濃蒜爆彈豬五花約200g，因此不需要煎太久，加上肉品已經舒肥過都是熟的

所以只需要1分鐘，有顏色上去並且有香味即可，不需要煎得太久避免焦掉。

大家也可以依照自己的喜好來決定煎的時間，只要記得最基本的原則「有上色即可」。

起鍋後再切片，淋上韓式大醬的醬汁或是撒上蒜味爆彈豬五花的香粉，即可食用！